Az orvostudomány jelenállása szerint a gluténérzékenységre egyetlen hatásos kezelési módszer létezik: az élethosszig tartó, rendkívül szigorú diéta betartása. 2 hete azonban egy német oldalon megjelenő cikkben reményteljes kutatásokról számolnak be.

"Eddig a glutén-intoleranciában (cöliákia) szenvedő betegeknek nem volt más választásuk, mint hogy lemondjanak számos glutén-tartalmú gabonafajtát tartalmazó termékről.

A következő, nagyjából öt évben ez megváltozhat: az Global Data információszolgáltató szerint 2020 elejéig két új gyógyszer kerül piacra, kifejezetten a cöliákiában szenvedő betegek számára.

A Teva és az Alba cégek dolgoznak a zonulin-receptor antagonista larazotidacetáton (AT-1001), amely máris sikeresen maga mögött tudhatja a fázis IIb. vizsgálatot. Az anyag állítólag képes a bélben szabályoznia a cöliákia által fellazult sejtek közti szoros kötéseket (tight junction-okat). A Zonulin egy endogén fehérje, amely növeli a membránok permeabilitását. A Larazotid (amely egy sejtek közötti kötést szabályzó) pedig még vissza is fogja a túlzott immunreakciót.
Az FDA, az USA engedélyezési hatósága zöld utat adott a gyártóknak a gyorsított eljárásra.

Másmilyen hatásmechanizmussal rendelkezik az Alvine és az AbbVie Latiglutenáza. Az enzim képes lebontani a vékonybélben a glutén-peptideket könnyebben emészthető anyagokra. Jelenleg krónikus kezelésre való alkalmasságként vizsgálják tanulmányokban.

A hatásmechanizmus azonban azt sugallja, hogy szükség esetén étkezés előtt is bevehető. A Global Data információi alapján a két gyógyszerjelölt egymással is jól kombinálható."

A cikk eredeti nyelven itt érhető el: http://www.pharmazeutische-zeitung.de/index.php?id=54907

Legyen szép napotok! :):):)

Brékó, brékó! Új fejleményeim vannak gluténmentes kenyérsütés témában!

Az utóbbi időben (miután a Beiker lisztből kifogytam - lásd: előző kenyeres bejegyzésem) a Mester család kenyérlisztjét használtam, amiből egy elég lány tésztát kap az ember, őzgerincben, vagy más hasonló formában ajánlott kisütni. Friss élesztős, tojás is van benne, én sokszor jártam úgy, hogy nem sült meg rendesen a belseje, kicsit ragacsos maradt... Ettől ugyan sem az illata, sem az íze nem volt rossz, és annak sem lesz semmi baja, aki megeszi, de mi tagadás: hamarabb megromlik.

Az elmúlt egy hetet a páromnál töltöttem, ott is sütöttem egy Mester családos kenyeret. Majd tegnap este, mikor az edzésemről hazaértem, anyukám azzal a hírrel fogadott, hogy amíg nem voltam itthon, vett nekem kenyérlisztet. A Nutrifree Mix per pane lisztről van szó. Én már korábban láttam ezt a bioboltokban, de különösebben nem izgatott a dolog, de anyát igen :) Így hát összedobtam a kenyérsütőgépet, majd beletettem a hozzávalókat (a Beiker lisztes kenyérrecept alapján csináltam), és reggel ez a gyönyörűség fogadott a konyhában:

Hát én olyan boldog voltam :):):):):) Az eredmény egy teljesen kenyér-szerű kenyér :) Belül foszlik, kívül ropog, az ízére sem lehet panaszom, szinte teljesen ugyanolyan, mint a "rendes" kenyéré. És a legjobb: laktat! Nem tudom mások hogy vannak vele, de engem az eddigi kenyerektől ha emberi adagot ettem, nem laktam jól. Szó szerint a felét meg kellett ennem a 40 dkg-s kenyeremnek, hogy ne érezzek éhséget. Ebből reggelire megettem két szeletet, és nagyon is jóllaktam :)

Itt a recept (ugyanaz, ami az előző bejegyzésnél szerepelt, csak a liszt más) :)

5 dl langyos víz és tej keveréke (1:1 arányban)
4 ek olaj
50 dkg Nutrifree Mix per pane kenyérliszt
2 kk cukor
1 kk só
1 cs Dr. Oetker instant élesztő
ízlés szerint magvak a tetejére

Az elkészítés folyamata is szinte ugyanaz. Folyadékkal kezdve rakom be az üstbe a hozzávalókat, beállítom a héj színét és egy 2,5 - 3 órás programot indítok el (én sötétre szoktam, de a teteje így is világos marad, és normál programon sütöm, ami 2 óra 53 perc az én gépemen).

Remélem tudtam segíteni, és Nektek is sikerül ilyen szép kis kenyérkéket sütni :)

Szerintem nem vagyok egyedül azzal, hogy amikor meglátom a boltban a háztartási kekszek tömkelegét, akkor szomorkásan húzom a számat "Gluténmentesben miért nem létezik?!". Milyen jó lenne a reggeli kávé, vagy egy kora esti meleg tea mellé megenni egy pár darabot... De nem lehet... Sajnos.

A nagymamám által rám örökített Horváth Ilona szakácskönyvet szeretem olvasgatni. Nagyon jó, tele van hagyományos kajákkal, mindent összefoglal, ebből bárki tudna sütni-főzni. Egyik nap felcsaptam a könyvet, gondolván "Ebbe csak van valami háztartási keksz-szerű recept...", és láss csodát, van! Rögtön neki is láttam összeszedni itthon a hozzávalókat. Gyorsan összeállítottam, állni hagytam, kinyújtottam, felvágtam, beszurkáltam, hogy a látvány is a lehető legközelebb álljon az igazi HT kekszhez, és kisütöttem. Csudijó lett az eredmény, amint kihűlt, stílszerűen kekszes dobozba pakoltam őket. Az íze is majdnem teljesen olyan, mint az originalé. :)

Hát nem gyönyörű? Derelyevágót nem találtam, ezért nem cakkos a széle, de az íze kárpótolt érte :)

Amire szükség van:
1 kg Free from liszt vagy Kukorica lepényliszt (utóbbi sárga zacskós és a Tesco-ban lehet kapni!)
40 dkg porcukor
30 dkg sütőmargarin
4 tojás
1 cs sütőpor (Haas vagy Dr.Oetker)
1 cs vaníliás cukor
1 csipet só

A sütőporos lisztet el kell morzsolni a kockára vágott margarinnal, ezután mehet hozzá az összes többi hozzávaló (a tojások felverve!). A gyorsan összeállított tésztát 1 órát kell hagyni pihentetni, majd lisztezett deszkán vékonyra nyújtani és kiszaggatni (én villával szurkáltam bele a lukakat). Előmelegített sütőben, 180 °C-on addig sütni, amíg halványsárga színt nem kap.

Ebből a mennyiségből rengeteg keksz lesz, érdemes őket dobozba tenni, így sokáig eláll, és ha nem hagyjuk kint a levegőn nyitott dobozban, akkor ugyanolyan ropogós marad, mint mikor kisült :)

Palacsinta... Gluténmentesen... Nem egyszerű olyan "európai" palacsintát sütni, ami nem törik, nem szakad, nem tapad, ja és GM.

Egyik nap szokásos TvPaprika -függőségemet éltem ki, terítéken épp Nigella falatozója volt. Szeretem, ahogy ő főz, nem az a steril, mű környezet és főzésmód, ahogy a legtöbb tv-s gasztro-guru csinálja. Emberközeli, ha kifolyik, kifolyik, ha letapad, letapad, ha kiszóródik, kiszóródik... Ahogy az egy valódi családi konyhában lenni szokott. Szóval lestem a tv-t, feszült figyelemmel, kezemben papírral és tollal, hogy ha valami jót látok, le ne maradjak róla. És jött a csoda. Soha azelőtt nem ettem amerikai palacsintát, de már nagyon régóta izgatott, milyen is lehet. Leírtam, és mikor legközelebb Szolnokra mentem a páromhoz, kipróbáltam. Az íze zseniális, az állaga is jó, és sokkal kevésbé kényes, mint egy hagyományos palacsinta. Csináltam egy-egy adagot a rendesből és a GM-ből is. A gluténmentes tésztán annyit változtattam, hogy a szükséges tej mennyiségét megnöveltem. 3 dl helyett 4dl-t öntöttem bele. Időtakarékossági szempontból javaslom a robotgép használatát, mert sokkal gyorsabban lesz csomómentes a tészta. Mondanom sem kell, óriási sikert aratott! Mi Nutellával ettük, de annak, hogy milyen feltétet teszünk rá, csak a képzeletünk szabhat határt. Recept a kép alatt!! :)

Kell:
1 csomag sütőpor (Haas, vagy Dr.Oetker, ezek gluténmentesek)
22,5 dkg Free from liszt
4 dl tej
2 ek cukor
1 csomag vaníliás cukor (ebből ugyanazok jók, amik sütőporból)
2 tojás
3 dkg sütőmargarin, vagy vaj (olvasztott, és lehűtött!)
1 csipet só
kevés, kis kockákra vágott vaj a sütéshez (teflonserpenyőnél elhagyható!)

Mindent bele egy tálba, robotgéppel csomómentesre keverni! Nem kell megijedni, a tésztájának sűrűbbnek kell lennie, mint a hagyományos palacsintának, mert azt szeretnénk, hogy vastagabb legyen, ne terüljön szét nagyon a serpenyőben. Amint a kis buborékok megjelentek, és a tészta felszíne mattabbá vált, meg lehet fordítani a műanyaglapáttal. Ha kész, mehet rá akármilyen gyümölcs, szirup, öntet, méz, vagy egyszerűen csak egy darabka vaj :)

Hét közben lementem Szolnokra, meglátogatni szeretett emberemet. 2 csapattársával lakik együtt, tehát 3 férfinak kellett főzni, ami kb 6 főnek felel meg, plusz én és még egy másik asszony-társ :) Tehát gondolkodtunk, mit készítsünk a srácoknak, mire a kimerítő edzésről hazaérnek. 40 fokban nem volt kedvünk semmi bonyolult és hosszadalmas kajába belefogni, így a pizza mellett döntöttünk. Nekik persze "rendes" lisztből csináltuk meg. Vittem magammal GM lisztet, találtam egy receptet, de nekem kicsit módosítanom kellett rajta, hogy a megfelelő állagot elérje a tészta. Az elején kétségbeestem, mert nagyon csúnyán festett, de a végeredmény csudijó lett :))

Kell hozzá:

25 dkg Free from liszt
2,5 dl langyos tej
1 ek cukor
25 g friss élesztő (vagy 1/2 csomag instant)
2 ek étolaj
2-3 kk só
+ amit feltétnek teszek rá, ez nálam általában úgy néz ki, hogy ketchuppal megkenem a tésztát, bazsalikomot és oreganót szórok rá (nem sajnálom róla), utána szalámi, sonka, vagy akármi, kukorica, gomba, sajt :):)

Az élesztőt belemorzsolom a langyos cukros tejbe, félreteszem, hogy felfusson. Közben a lisztet kimérem, beleteszem a sót, olajat, kézzel összekeverem. A felfutott élesztőt beleöntöm a lisztbe, és elkezdem keverni, kézzel persze. Ha túl lágy a tészta, akkor lisztet, ha túl morzsálódós, akkor tejet teszek még hozzá. A lényeg, hogy egy jól gyúrható, gyurma-szerű tészta álljon össze. 15 percet hagyom kelni. Lisztezett deszkán kinyújtom, formázom, és utána mehet rá a feltét. Előmelegített sütőben 170-180 °C-on (közepes lángon) sütöm 15 percig :))

Kicsit rusztikus lett a széle, de az íze nagyon jóóóó lett!!! :)))

Nálunk a családban mindenki nagyon süteményes, és az én drága nagymamám a fő cukrász. Hát mondanom sem kell, mikor kiderült, hogy lisztérzékeny vagyok, ő minden létező süteményport és lisztkeveréket kipróbált, de akkoriban még nem volt túl nagy a választék. Elég sok kudarcélményt szerzett, mivel az elején nagyon nem úgy sikerültek a sütik, ahogy elképzelte, és ahogy meg szerette volna csinálni. Aztán ráérzett, és a mai napig együtt sütünk, mindig ha talál valami új receptet az "interneccen", akkor kipróbálja, ha beválik, nagy lelkesedéssel írja le magának és nekem is. Oké, néha konfliktusba keveredünk mamával, mert ő mindent nagyon precízen, mérleggel kimér, én viszont nem szeretek ezzel pepecselni. Így a Horváth Ilona-féle könyv táblázatát használom:

1 csapott ek liszt, dara ~1 dkg
1 csapott ek só, cukor ~ 1,5 dkg
1 dl liszt ~ 5 dkg

Nagyon sok kedvencem van a süteményei közül, de ami mindent überel, az a meggyes pitéje. Párom születésnapjára idén nem tortát sütöttem, hanem ezt a meggyes pitét, amit a mamámtól tanultam. Óriási sikert arattam vele az uramnál, íme:

Amire szükség lesz:

30 dkg Free from vagy Beiker liszt (vagy bármi más... süteménypor is jó, ha nincs, akkor 2:1 arányban kukorica és rizsliszt keverékével helyettesítem)
1 cs sütőpor
5 tojás
25 dkg cukor
14 dkg Rama (ha nincs, helyettesítem olajjal, 10dkg margarin ~ 1dl olaj)
1 cs vaníliás cukor
0,5 kg meggy, kimagozva (de igazából bármilyen gyümölccsel meg lehet csinálni)

Előveszek két tálat, a tojásokat szétválasztom (a nagyobbikba teszem a sárgáját). A sárgáját a cukor kb 3/4 részével és a Ramával addig keverem, amíg majdnem teljesen fehér színt kap. Hozzákeverem a vaníliás cukrot, majd félreteszem. Jöhet a tojásfehérje. A maradék cukrot hozzáadom, és robotgép segítségével kemény habbá verem. A liszthez hozzákeverem a sütőport. Újra előveszem a sárgáját, és felváltva, 3 részletben adagolom hozzá folytonos kevergetés mellett a lisztet és a kemény habot (keverem-keverem, 1/3 liszt, keverem-keverem, 1/3 hab, és kezdem elölről). Az utolsó adag habot óvatosan forgatom bele a tésztába, vigyázva, nehogy összetörjön. A tepsit sütőpapírral kibélelem (vagy kivajazom és megszórom egy kis liszttel). Beleöntöm a tepsibe és az előmelegített sütőben 180 °C-ra beteszem sülni. 10 perc után kiveszem, és a tetejére szórom a meggyet (így nem süllyed le az aljára az összes). Visszateszem, és 10-15 percet még bent hagyom, majd tűpróba, és ha kész, akkor jó étvágyat! :))

A kenyér alapvető élelmiszer mindenkinek... gluténmentesen elkészíteni nem egyszerű, sokat kell vele kísérletezni (tisztelet a kivételnek), de nekem nemrég sikerült az első kenyerem, ami tökéletesre sikerült. Aztán egy volt osztálytársnőmtől kaptam egy egész nagy doboznyi gluténmentes tartós élelmiszert, ugyanis a családjukban valakinél felmerült a coeliakia-gyanú, a szülők gyorsan bevásároltak, és a végén kiderült, hogy más a probléma, így ezeket a termékeket megörököltem. Közöttük az igazi kincs a Beiker kenyérliszt volt. A Beiker spanyol gyártó, és remek kenyeret lehet sütni a kenyérlisztjükből. Sajnos itthon nehezen elérhető, ugyanis csak a Táplálékallergia Centrum forgalmazza. Az ő webáruházukban hozzájuthatunk, 1150 Ft- ért https://www.taca.hu/product_info.php?cPath=22&products_id=568&osCsid=bce11jrgoamjpot9tgja9n8dk5.

A szüleim preferálták a kenyérsütőgépben elkészített csodákat, mondván kevesebb benne a szintetikus anyag, és olcsóbb is. Gondoltunk egyet... próbáljuk ki ebből a Beikerből, milyen kenyeret tudnánk benne sütni? Valljuk be... kényelmesebb, mivel csak beledobálunk mindent, a gép meg elszórakozik vele. Az eredmény isteni lett:

(a kép nem saját, egy másik blogon találtam, de ez is Beiker lisztből készült és az enyém is ilyen lett, talán picit magasabbra feljött, és nem tettem magokat rá)

Íme a recept, amiből egy kb 75 dkg-s kenyér lesz:

5 dl langyos víz és tej keveréke (1:1 arányban)
4 ek olaj
50 dkg Beiker kenyérliszt
2 kk cukor
1 kk só
1 cs Dr Oetker instant élesztő
ízlés szerint magvak a tetejére

A kenyérsütőgép üstjébe a hozzávalókat a folyadékkal kezdve beleteszem, majd a programok közül kiválasztom azt, amelyik 2,5-3 órás, opcionálisan beállítom a kenyérhéjszínét, és elindítom. Az első jelzésnél, ha szeretném, megszórom valamilyen maggal, vagy magkeverékkel (bármi jöhet, ami eszedbe jut!!! ;) ). Ha úgy látom, hogy nem barnul eléggé a teteje, akkor a sütés befejezése előtt 15-20 perccel kinyitom a gép tetejét és megkenem egy kis olajjal a kenyér tetejét. Amint lejárt a program, az üstöt kiveszem a gépből, szigorúan sütőkesztyűben, és kirázom a kész kenyeret egy kenyér- vagy süteményrácsra. Szeletelni csak kihűlés után szoktam.

Velem többször előfordult, hogy este elfogyott a kenyerem, és akkor kezdtem el ezt a procedúrát. Ilyen alkalmakkor nem vártam meg, míg a program lejár, hogy kirázhassam a formából a kenyeret, hanem szépen lefeküdtem aludni, és reggel a már kihűlt kenyér ott kukucskált a gépben. A gépnek nem lesz baja, de lehet, hogy a kenyér picit összeesik, nem lesz olyan szép feszes, mintha a fentebb leírtakat végigcsináltam volna, de ízre ugyanolyan. Sok sikert, ha úgy döntesz, kipróbálod! Nekem nagyon bevált!! :)))

Hurrá, utazunk! Illetve már haza is értünk... 2 éve 10 napot töltöttünk családilag álmaim városában, Barcelonában. A város gyönyörű, a klíma abszolút tökéletes, az emberek sokkal nyitottabbak, toleránsabbak. És hogy mi újság "gluténmentes-szemszögből"? Csodás-mesés minden :) Bármelyik kisebb boltba bementem (legjobb, legolcsóbb szupermarket a Consum), találtam gluténmentes termékeket, nagy választékban. Mindegyiken nagy, feltűnő GM embléma (áthúzott búzakalász), Gluten Free, vagy Sin Gluten felirat díszeleg. A kedvencem, amit ott vettem a Milupa Galletitas névre hallgató keksze, amit a gyártó 4 hónapos kortól ajánl :) Az ára 2-3 € között mozog, és nagyon finom!!

Étterem-fronton a helyzet a következő: a katalánok nem hajlandóak semmilyen nyelvet sem megérteni (tisztelet a kivételnek), csak a katalánt, köszönhetően mély nemzetiségi öntudatuknak. Ha próbálkozunk náluk, azt először angolul próbáljuk meg, ha nem megy, akkor próbáljuk meg a spanyolt. Vendéglátó egységekben azért készségesek, de pl kisebb büfékben, főként a külvárosban, ne próbálkozzunk ezzel.

Mi a legtöbbet pakisztáni éttermekben ettünk, ott félig angolul, félig spanyolul, de megértették mit akarunk és korrektül elkészítették gluténmentesen bármelyik, az étlapon szereplő ínyencséget. Ugyanez a helyzet bármelyik étteremben, koktélbárban, kávézóban, amit találunk Barcelonában, sőt, érdemes a pékségeket, fagyizókat is megkérdezni, mert vannak, ahol tartanak GM cuccokat.

Itt van az a koktélbár, ahol a legjobb koktélokat ittuk, van GM nachos, hozzávaló szószok és sör http://www.rosanegrabcn.com/ Ez pedig az a palacsintázó, ahol az étlapon fel vannak tüntetve a GM-en is elkészíthető palacsinták. Zseniálisan finomak!!! Nem lehet érezni a különbséget a "rendes" és a GM palacsinta között http://www.crepsbarcelona.com/ Ha Barcelonában jártok, akkor ezekre a helyekre mindenképp menjetek el, megéri! :))

Összegyűjtöttem néhány hasznos kifejezést, mind angolul, mind spanyolul, aminek nagy hasznát vehetitek kint :)

Szükségem van valami gluténmentesre / I need something gluten free for me / Necesito algo es sin gluten por me.
Ez az étel gluténmentes? / Is this dish gluten free? / ¿Es este plato sin gluten?
Lisztérzékeny vagyok. Tudna ajánlani nekem valamit? / I'm on gluten free diet. Could you recommend any dishes for me? / Estoy celíaco. ¿Me puede recomendar algo?

Remélem ez a rögtönzött szótár segít majd nektek!! :)) Buenas noches!!

Hát a muffin, mint olyan, egy rettentő egyszerűen elkészíthető sütemény... lenne. Igen ám, de gluténmentes változatban háááát hogy is mondjam... nekem vagy szétesett morzsákra, vagy olyan kemény lett, hogy ölni lehetett volna vele, vagy összeesett 1 órával azután, hogy a sütőből kivettem őket. Egy szó, mint száz, nem ment! Ma viszont eldöntöttem, hogy akkor is megpróbálom! Párom ment vissza a csapatához, és ilyenkor mindig kedveskedek neki valami fincsi útravalóval. Hát ma eljött a napja a muffinkáknak.

Mivel súlyos csokoládé-függő vagyok, egyértelmű volt, mivel próbálkozok :)
Íme a végeredmény:

És a recept: 

15 dkg Free from liszt (Sparban, Intersparban beszerezhető)
1,5 dl étolaj
10 dkg olvasztott étcsoki
5-8 dkg holland kakaópor
2 tojás
3 ek baracklekvár (a nagyi-féle folyós, nem a bolti dzsem!)
1-1,5 dl tej (csak a végén, ha a tészta túl sűrű)
1 cs vaníliás cukor
0,5 cs sütőpor
1 csipet só

Mindent bele egy tálba, robotgéppel összekutyulom, ha a tésztája túl sűrű, darabos, akkor 1-1,5 dl tejet öntök bele, hogy kenőcsállagú masszát kapjak. Előmelegített sütő, 170-180 °C (közepes láng), 20-25 perc, tűpróba :))

Az én kedves párom imád enni... szüksége is van a sok energiára, mivel labdarúgó. Szóval mielőtt nekiállok főzni, mindig 3 főre kell bevásárolni, ő ugyanis embertelen mennyiségeket képes betermelni... Kedvencei persze a jó kis magyaros, fűszeres, húsos, egyesek számára "nehéz" ételek... Emellett jöhet a tészta, bármilyen feltéttel, bármilyen formában. Ezek után szerintem érthető, hogy miért is jelentek meg a homlokán azok a bizonyos "aggodalom" ráncok, mikor kapcsolatunk hajnalán kiderült számára, hogy mivel is jár a diétám :))

Nálunk mindig kétféle lisztet, száraztésztát és kenyeret kell venni. Semmi másból nem szoktam kétfélét vásárolni (na jó... kivételt képeznek a rágcsálnivalók, és a péksütemények, amik szintén az emberem favoritjai közé tartozik). Főzésnél is alapvetően mindent gluténmentesen készítek el, minden habarást, rántást, sűrítést, süteményt, bundázást. Így ő is sokkal egészségesebben étkezik... oké, nem ez, hanem az ezzel járó kényelem a legfőbb oka, hogy így főzök :)

Nagy volt a dilemma, mikor először főztem magunknak, kettőnknek... Mi legyen, ami egyszerűen, gyorsan és garantáltan gluténmentesen kész van? Ja, és persze húsos! :D A bolognai spagetti mellett döntöttem. Nem fogom leírni, hogy hogy készül a mártása, mert ugyanúgy, mint bármelyik más mezei bolognai mártás :) A tésztaválasztás viszont fejtörős kérdést okozhat.

Én bioboltban szoktam megvenni, vagy a Schär tésztáját, de pénztárca-kímélőbb a Riso Scotti gyártó Pasta Riso névre hallgató tésztái, amik rizs- és kukoricaliszt keverékéből készülnek, valamint a Barbara-tészták. Én ezt a háromféle tésztát preferálom, ugyanis kevésbé tapadnak össze, sokkal jobban hasonlítanak a "rendes" tésztára, mint a többi, amit eddig ettem (és elég hosszú a lista) :)

Tuti-biztos tipp: Miután a tésztát leszűröm, hideg vízzel átöblítem, és mindig nyakon öntöm 2-3 ek olajjal, és összekeverem, így csökkentve az összeragadás esélyét :)